Сыр Розенборг Мелоу Блу - это вызревший голубой сыр. Он имеет мягкую структуру и нежный ароматный вкус, отличающий его от других сыров c голубой плесенью. Этот вкус достигается благодаря смешиванию голубой плесени с йогуртовой культурой. Корочка имеет отпечаток сетки, в которой он вызревает.

Вкусен с хлебом, в соусах и салатах. Рекомендуемые напитки - красное вино типа Божоле Вилаж или насыщенное Бoрдо, полусладкие рейнские белые вина и полусухой Херес или портвейн.